En concreto les mostraré hoy un plato típico de Gran Canaria, las carajacas. Esta especialidad se elabora con hígado de res, vaca o ternera y es de fácil preparación tomen buena nota:
CARAJACAS:
Ingredientes:
1 kg. de hígado, se corta en filetes finos y de tamaño mediano y se colocan en un recipiente.
6 dientes de ajo
1 pimienta picante (de la pm)
Pimentón
Orégano
Perejil
Sal
Medio vaso de aceite de oliva
Medio vaso de vinagre de vino
Elaboración:
En un almirez o mortero hacemos un majado con los ajos y una pimienta, una vez machacados en el mortero se le agrega una cucharadita de pimentón, orégano, perejil, sal al gusto, medio vaso de aceita de oliva y medio vaso de vinagre de vino.
Se vierte todo esto bien mezclado sobre los filetes y se deja macerar al menos ocho horas, pasado este tiempo se sacan los filetes y se van pasando por el sartén con un poquito de aceite.
Una vez todo frito y colocados en una sartén aparte, el adobo sobrante se deja hervir durante un minuto y después se vierte sobre los filetes de hígado nuevamente.
Este plato se sirve recién hecho y se adorna con una ramita de tomillo y otra de laurel.
Este plato se sirve de “enyesque” como tradicionalmente se le llama al aperitivo en Gran Canaria, se acompaña con una papita arrugada y un buen mojo picante.
Y a la hora de tomarlo se saborea, si es posible, en compañía de un buen vino de la tierra, o en su defecto una buena copa de ron, como el que en Gran Canaria se produce y del que se sienten muy orgullosos, el RON AREHUCAS. Este ron, con denominación de origen, suave y oloroso, es el ron de Canarias que alegra corazones y hace amigos por todo el mundo.
JUANMA GONZÁLEZ SANTANA
